La pizza de Chicago no se trata solo de plato hondo

lo nuevo de eATLAS Tour de pizza de línea marrón Adventure muestra la diversidad de los dos vecindarios de Chicago y su cultura de la pizza al probar seis variaciones de pizza cerca de seis estaciones de la línea Brown de la CTA, desde Loop hasta Lincoln Square. El nacimiento del plato hondo también formará parte de nuestra Caza del tesoro en Chicago 2024, que tendrá lugar entre el 31 de mayo^calle y 2 de junio^{Dakota del Norte}.

Por Dave Lifton (@daveeatschicago)

En publicaciones de blog anteriores, hemos cubierto el historia de la pizza de plato hondo y la historia de Alice Mae Redmond, quien probablemente lo inventó. La popularidad del plato hondo ha llevado a la percepción de que es la única pizza disponible en Chicago, cuando la realidad es que se pueden encontrar muchas variaciones de pizza en toda la ciudad. El galardonado reportero gastronómico local Steve Dolinsky incluso ha llamado a Chicago "la ciudad de la pizza, EE. UU."

Si bien la pizza de plato hondo domina el debate fuera de la ciudad, la de masa fina, también llamada “estilo taberna”, es posiblemente más popular y tiene un impulsor de alto perfil en J. Kenji López-Alt. Tiene una corteza de galleta, con la salsa, el queso y los aderezos hasta el borde. Pero la característica más distintiva es que está cortado en cuadrados, lo que crea una porción del tamaño ideal para una noche de fiesta con amigos. La delgada corteza de Chicago se originó en la década de 1940 en el lado sur, en instituciones aún sólidas como Vito y Nick's y Home Run Inn, y se puede encontrar por todo el pueblo.

Dado que el estilo de plato hondo y de taberna domina el panorama de la pizza de Chicago, los lugares que venden auténtica pizza neoyorquina (triángulos plegables de color naranja con un borde de corteza pastosa ligeramente carbonizada) son raros. Pero Jimmy's Pizza Café (Plaza Lincoln), Zaza's (Vista al lago), y Parque de mimbre de Paulie Gee están inspirados en los porros que se encuentran en toda el área metropolitana de Nueva York y Nueva Jersey, y pueden mantenerse a la altura de los mejores.

Aún más difícil de encontrar es el siciliano. Pompeya es una institución de Chicago, ya que está en Taylor Street en Little Italy desde 1909. Puedes dirigirte al Salón de archivo en el Hotel Emc2 (Streeterville) o Comida callejera siciliana de Sfera (Edgewater) por una porción o dos de su sfincione. Más comúnmente visto en Chicago es el estilo Detroit, que es similar al siciliano: ambos se hornean en una bandeja rectangular y tienen un pan estilo focaccia debajo de los aderezos, pero con más queso que se carameliza en los bordes. Ha ganado popularidad en Chicago gracias a la Pizza del Jet cadena, pero también puedes consultar cinco al cuadrado (Isla de los Gansos), Plaza Logan de Paulie Gee, Pistores (Río Norte), y Unión al cuadrado (Evanston).

Otros dos estilos adyacentes a Sicilia han encontrado un nicho en Chicago. El Tienda de rebanadas (Lakeview) sirve pizza estilo abuela, que se originó en Long Island y generalmente tiene una corteza más crujiente que la siciliana y la de Detroit. La pizza romana combina el interior pastoso de la siciliana con el crujiente de la abuela. Tradicionalmente, la pizza romana se vende al taglio—por el corte—lo que significa que le dices a la persona detrás del mostrador cuánto quieres, en lugar de cuántas rebanadas. El servidor corta la ración y el precio lo determina el peso. Puedes probar la pizza romana. bonci (West Loop y Lincoln Park), Pizza Alla Pala (dentro de Eataly en River North), y Pizzería Metro (Parque de mimbre). Tony Scardino, también conocido como Profesor Pizza, vende estilo siciliano, abuela y Detroit, además de masa fina y Nueva York, en su ubicación en Old Town, y su restaurante West Loop ofrece Nueva York y abuela.

De acuerdo con la Leyenda (probablemente apócrifa), la pizza moderna comenzó en 1889 en Nápoles, y la Asociación Verace Pizza Napoletana (La verdadera Asociación de Pizza Napolitana) exige que las pizzerías cumplan con regulaciones específicas en todos los aspectos del proceso de elaboración de la pizza. Sólo cuatro restaurantes de Chicago cuentan con el sello de aprobación de la AVPN: Spacca Nápoles (Ravenswood), Forno Rosso (West Loop, Dunning), Coda de Volpe (Vista al lago), y Sapori Napoletani (Parque Norwood).

Sin embargo, varios Chicago pizzaioli, han tomado los pasteles napolitanos y han forjado sus propios caminos experimentando con recetas de masa, técnicas de cocina y aderezos innovadores y elevados como ricotta batida, salchicha de cordero, prosciutto de pato o champiñones exóticos. Estas pizzas artesanales las puedes encontrar en Fuego de carbón (Lakeview y West Town), Compañía de masa y pizza de Robert's (Streeterville), y Pizzería Unión (Evanston).

Finalmente, dos pequeñas partes de EE. UU. tienen sus propios estilos de pizza disponibles en la ciudad. La pizza Quad Cities se ha presentado a los habitantes de Chicago a través de Raíces (Circuito Sur, Ciudad Oeste). Los pasteles tienen una corteza muy malteada y una salsa picante, con aderezos debajo del queso. En lugar de triángulos o cuadrados, las rodajas se cortan en tiras rectangulares. Finalmente, está New Haven, Connecticut, que se encuentra en algún lugar entre las pizzas napolitanas y neoyorquinas, y tiene forma ovalada. Un pedido popular exclusivo de New Haven es el pastel blanco con almejas. Estilo New Haven una pizza, como se llama, ha sido nombrado el mejor de Estados Unidos por muchas autoridades de pizza, y se puede tomar en Chicago en Pedazo (Parque de mimbre).

Independientemente de la variedad regional de pizza que prefieras, ¡hay un lugar en Chicago que seguramente tendrá tu favorita!